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Sistemas y servicios para la industria panificadora

Los sistemas de amasado y conformado de masa de Baker Perkins para plantas panificadoras de pan de molde de alta producción se diseñan en colaboración de especialistas panaderos con el fin de maximizar la calidad y minimizas los costes. La cuidadosa manipulación de la masa a partir de un diseño innovador que, junto con la tecnología de control más reciente, permite producir pan con unas cotas de consistencia y excelencia nunca antes alcanzadas.

Esta generación de máquinas es el resultado de la continua colaboración con empresas panificadoras, respaldada por el conocimiento de los procesos que Baker Perkins ha obtenido en un siglo de evolución dentro de este sector. Investigaciones realizadas en el sector de la panificación sobre la reología de la masa, han identificado que una manipulación cuidadosa es un factor importante para obtener un producto excelente de valor excepcional. En todo el mundo, la experiencia en entornos de producción muy exigentes indica que se pueden lograr simultáneamente los objetivos de mayor calidad homogénea, reducción de los costes de ingredientes y limpieza en el etiquetado

En este sector

Innovación, soporte y servicios de máxima calidad

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Amasado totalmente integrado

El completo y totalmente integrado sistema de amasado Tweedy™ está completamente automatizado, desde el pesado de los ingredientes hasta la descarga de la masa en la divisora, lo que prácticamente elimina la intervención rutinaria del operario y las posibles faltas de homogeneidad.

El proceso de amasado por presión-vacío de Baker Perkins está patentado y es esencial para obtener ventajas que reducen costes y mejoran la calidad como, por ejemplo, mayor producción, mejor color y suavidad de la miga, caducidades más prolongadas y menores niveles de ácido ascórbico.

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Conformado preciso

En la etapa de conformado, la divisora Accurist2.1™, la moldeadora cónica y la moldeadora Multitex4™ de Baker Perkins, minimizan los esfuerzos y los daños sobre la masa gracias a una cuidadosa manipulación.

Se conserva la integridad de la estructura de la masa, lo que aumenta el valor de toda la barra, así como su atractivo para el consumidor. Se incrementa el volumen de la barra, se mejora el color y se consigue mayor.

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Producción sin polvo

Este proceso de alta velocidad, elevada calidad y bajo coste no necesita polvo de harina.

Gracias a que se ha diseñado el proceso sin la necesidad de utilizar polvo de harina, se ha conseguido una máquina en la que la masa ni se acumula, ni se pega ni se derrama. Poder laminar y moldear sin utilizar polvo de harina elimina riesgos importantes para la salud y reduce los costes operativos, de limpieza y de mantenimiento.

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